Le Chef Franck propose plusieurs plats signature qui sont considérés comme les spécialités incontournables du restaurant "Le Maquis" :
Le pressé d'aile de raie wakamé et beurre blanc : une entrée décrite comme étant à la fois délicate et raffinée,.
Le tajine de veau corse aux olives et citron confit : un plat principal savoureux et parfumé, mettant en avant les saveurs de l'île,.
En plus de ces créations spécifiques, la cuisine du Chef Franck se distingue par sa mise en valeur des produits corses authentiques et des recettes traditionnelles revisitées avec créativité :
Charcuterie et fromages corses : Le Chef sélectionne rigoureusement ces produits auprès de petits producteurs locaux pour garantir leur authenticité.
Spécialités de gibier et de viande : La carte (notamment pour les groupes) met en avant des plats tels que le civet de sanglier, la terrine de sanglier ou encore l'estouffade de veau à la Corse,.
Spécialités locales : On retrouve également des classiques comme le chausson aux blettes et brocciu.
Desserts gourmands : Pour finir sur une note sucrée typique, le Chef propose notamment un parfait à la châtaigne.
Toute cette cuisine est élaborée à partir de produits frais et locaux de haute qualité,. De plus, le Chef Franck est en mesure de proposer des plats sur mesure pour s'adapter aux régimes végétariens ou végétaliens, ainsi qu'aux allergies de ses clients